Это восхитительно В последнее время меня все больше занимает текстура блюд. И здесь она прекрасна: с рисовой мукой оладьи выходят мягкими и чуть зернистыми, а в сочетании с грушей это отсылает нас к ее первоначальной рыхлости и сахарности.
К тому же, если взбить тесто в блендере, оно выходит воздушным и пузырчатым.
Чувство такое, будто вкушаешь жирное облачко.
Рецепт грушевых оладьев на одну порцию (я не в курсе, сколько вы едите, поэтому умножайте на стотыщ, если здоровый человек и делите на два, если субтильная дама):
200-300 г рисовой муки (есть в билле и ашане, лучше не заменять);
1 яйцо;
1 большая груша;
1 ст.л. сахара;
1 ст.л растительного масла;
1 ч.л. разрыхлителя;
200-300 мл воды;
Щепотка паприки (украшает оладьи мексиканской закатной нотой);
Щепотка соли.
Все ингредиенты следует свалить в блендер, предварительно разбив яйцо (ну, знаете), очистив грушу (советую использовать овощечистку, выпотрошить ножичком семечки и все лишнее, нам нужна лишь мякоть) и нарезав ее на куски.
Все блендерим, разогреваем сковороду (лучше блинницу, но и обычная антипригарная сойдет), сначала на большом огне. Капаем совсем немного масла, убавляем жар до "ниже среднего", когда оно становится совсем жидким и легко растекается. Смазывать следует через раз или как вам нравится, например, вообще только в первый раз это сделать и не париться больше никогда.
Выливаем лужи теста такого размера, чтобы было легко переворачивать. Здесь советую не жарить на большом огне: подгорит и не схватится, а рисовая мука делает все еще более мягким, так что аккуратно.
Я обычно не засекаю время обжаривания, смотрю по краям или по тому, схватилось ли тесто в целом. Если наливать не слишком толсто, это будет хорошим маячком. Но можно просто приподнять оладью, посмотреть, че кого. Если приобрела медово-рыжий оттенок, следует перевернуть.
На второй стороне жарим меньше по времени раза в три, это работает и с блинами. А вот классические оладьи на пшеничной муке я частенько переворачиваю больше одного раза, потому что это легко делать и подкидывая сковородку, и стоя на голове, и будучи очень пьяным.
Не беспокойтесь, если тесто рвется и кажется слишком нежным (только пусть пузырится, как дешевое игристое вино) — это норма, подберете температуру и время жарки, проблема отпадет.
Ну, вот и все. Можно украсить оладьи свежим базиликом, а если вы совсем лакшери, бальзамиком и маскарпоне.
Если вам нравятся странные вкусовые сочетания и вы мясоед-фанатик, можно добавить в оладьи меньше сахара, больше соли, паприки и кусочки ветчины или бекона, во втором случае возьмите обычную муку и не используйте масло вообще, готовьтесь к сладкой тяжести после съеденного и не забывайте выкладывать оладьи на салфетки, чтобы убрать часть жира, а ещё смотрите время приключений, конечно.
Все это (по моему опыту и субъективному мнению) хорошо сочетается с грушей, но вариант с беконом хорош и сам по себе, готовя его, добавьте вместо воды ряженку в большем объеме и, повторюсь, обычную муку.